Для того, чтобы готовить блюда диабетической кухни, надо точно знать содержание белков, углеводов, жиров и клетчатки в каждом из используемых продуктов. Чтобы читатели книги могли без труда приготовить предложенные мною диетические блюда, я предлагаю достаточно полную таблицу «Содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность 100 граммов (съедобной) части основных продуктов питания».

Как я уже говорил, и при диабете 1-го типа, и при диабете 2-го типа грибы можно употреблять без особых ограничений.
Съедобные грибы подразделяются на 4 группы:
• грибы-накопители радионуклидов: горькушка, польский гриб, краснушка, моховик, рыжик, масленок осенний, козляк, колпак кольчатый;
• грибы, накапливающие радионуклиды, но уступающие предыдущей группе: груздь, волнушка, зеленушка, подберезовик;
• грибы, в средней степени накапливающие радионуклиды: опенок осенний, белый гриб, подосиновик, подзеленка, сыроежка обыкновенная;
• грибы с наименьшим накоплением радионуклидов: строчок обыкновенный, рядовка фиолетовая, шампиньон, дождевик, зимний опенок, вешенка, зонтик пестрый.

Общее правило использования отрубей состоит в предварительном их запаривании кипящей водой, через 20-30 мин жидкость сливают. После этого кашицу из отрубей можно добавлять практически во все блюда или съедать, запивая водой. Попав в желудок, отруби не претерпевают никаких изменений и, удерживая воду, поступают в кишечник, ускоряя продвижение шлаков. Ну а если льняные семечки или отруби смешать за завтраком с йогуртом или кефиром, то получится прекрасное средство для утренней «разминки» желудочно-кишечного тракта и прекрасное вкусное, питательное блюдо.
Прежде чем перейти к рецептам блюд из отрубей и хлопьев, я очень кратко сообщу несколько важных положений, которые необходимо знать каждому, кто собирается готовить блюда из этих продуктов.